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Nombre: 3 personnes
Préparation: 2 jours
Cuisson: 3 heures

Ingrédients

Pour la marinade de sanglier:

• 1 Kg de viande de sanglier
• 60cl de vin de Bourgogne de bonne qualité
• 2 Branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 échalottes
• 3 baies de genévrier
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 grosses carottes
• 300g de petits champignons de Paris frais
• 25g de farine
• 1/2 cube de bouillon (légumes)
• 2 cs d’huile d’olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies
• 3 branches de persil

Pour les poires aux airelles:

• 4 belles poires vertes
• 200g de confis d’airelles
• 150g de sucre
• 1/2 L d’eau
• 2 jus de citron

Préparation / Cuisson

La marinade

Jour 1

1. Éplucher les échalotes et les couper en deux.
2. Dans un grand récipient, déposez la viande, les échalotes, le thym, le laurier, les baies de genévrier, les clous de girofle, le piment de Cayenne.
3. Arrosez le tout avec le vin.
4. Filmez et laissez au frigo pour toute la nuit

Jour 2

1. Enlevez de la marinade la viande et la sécher au papier absorbant (scottex).
2. Faites-la revenir dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, afin qu’elle soit dorer sur toutes les faces.
3. Salez et poivrez.
4. Farinez ensuite en remuant régulièrement afin de laisser roussir.
5. Versez l’ensemble de la marinade, le cube de bouillon et portez à ébullition en décollant les sucs.
6. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures
7. Pendant ce temps, épluchez et coupez les bouts des carottes. Les nettoyer et les couper en gros tronçons.
8. Coupez les pieds des champignons et les nettoyer.
9. Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, les champignons et les 2 branches de persil.
10. Mélangez et poursuivre la cuisson pour 1 heure supplémentaire.
11. Découvrez au bout d’1/2 heure afin d’évaporer le surplus d’eau.

Les poires aux airelles

1. Épluchez les poires, coupez les en 2 et creuser l’intérieur avec une cuillère.
2. Pour éviter qu’elles noircissent, baignez-les dans dans 1 des jus de citron et les mettre dans un récipient.
3. Vous pouvez maintenant déjà mettre le confis d’airelles à feu doux.
4. Faire bouillir une casserole d’eau. Ensuite y incorpoPendant ce temps,  faire un sirop avec 150g de sucre pour 1/2 litre d’eau et 1 jus de citron.rer les poires pendant 2 minutes (voir un peu plus…).
5. Égouttez les poires et les remplir ensuite avec le confis d’airelles chaudes.

Une fois la marinade de sanglier prete, servir aussitot avec le reste de persil ciselé et les poires aux airelles.

L’idéal est d’accompagner le tout avec des croquettes.

Bon appétit !

Préparation: 1h15
Cuisson: 25 mins
Nombre: 4 Personnes

Ingrédients

• 1.3 kg pommes de terre.
• 700g hachis de porc + veau.
• 750g épinards congelés en cubes.
• 2 gros oignons.
• 15cl crème fraîche.
• Fromage rappé.
• Huile d’olive.
• 20cl Lait.
• 1 œuf.
• Sel.
• Poivre.
• Ail.
• Noix de muscade.
• 1/2 cube de bouillon de légumes.

Préparation

1. Éplucher les PDT et éplucher / couper les oignons en petits morceaux.
2. Mettre les PDT à cuire dans une marmite avec de l’eau + sel. 20 minutes une fois que ça commence à bouillir.
3. Pendant ce temps, faire cuire les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive.
4. S’il s’agit d’épinards congelés, les mettre à feux doux dans un poêlon pour les dégeler (ou au micro-ondes).
5. Quand les oignons sont dorés, ajouter le hachis. Faire cuire en remuant et y ajouter noix de muscade, sel, poivre et le 1/2 cube de bouillon suivant le goût. Pendant environ 20 minutes.
6. 5 Minutes avant la fin de cuisson des PDT, faire chauffer les épinards. Ajouter la crème fraîche, du sel et de l’ail suivant le goût.
7. Quand les PDT sont cuites. Egouter et réduire en purée. Ajouter le lait et l’œuf en mélangeant le tout. Ensuite ajouter du sel, poivre, noix de muscade suivant le goût.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180° .
2. Pendant ce temps, prendre un plat céramique suffisamment grand et y mettre le hachis dans le fond. Ensuite y mettre les épinards et la purée sous forme de couches. Terminez par mettre une bonne couche de fromage rappé.
3. Mettre au four pendant +/- 10 minutes, puis +/- 10 minutes de plus avec le mode gratin activé.

Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min
Nombre: 4 pers (+/- 12 pc)

Ingrédients

• 250g de farine
• 4 œufs frais
• 1/2 L de lait
• 1 pincée de sel
• 50g de sucre vanillé
• 30g de sucre fin
• 40g de beurre
• 10g d huile d’arachide

Préparation

1. Mettre le beurre et l’huile dans un récipient et commencer a les faire fondre lentement a feu doux.
2. Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre; mélangez.
3. Faire un puits au milieu et y mettre les jaunes d’œufs. Battez ensuite doucement (pour éviter les grumeaux) le contenu avec un fouet.
4. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit tout en battant.
5. Quand tout est bien mélangé, la pâte doit être assez fluide et sans grumeaux, si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez en peu de lait. A l’inverse si elle est trop fluide, ajoutez un peu de farine…
6. Montez ensuite les blancs d’œufs en neige au batteur électrique (vitesse maximale) et ajoutez à la pâte. Vous pouvez utiliser ce dernier à faible vitesse pour mélanger le tout, jusqu’à-ce-que tout devienne homogène et pas trop mousseux.
7. Pour terminer, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Cuisson

Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est déjà dans la pâte). Mélangez bien la pâte avant chaque utilisation, le beurre ayant tendance a remonter à la surface.

Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le contour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête.