Loading...Nombre: 3 personnes
Préparation: 2 jours
Cuisson: 3 heures
Ingrédients
Pour la marinade de sanglier:
- 1 Kg de viande de sanglier
- 60cl de vin de Bourgogne de bonne qualité
- 2 Branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 échalottes
- 3 baies de genévrier
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 grosses carottes
- 300g de petits champignons de Paris frais
- 25g de farine
- 1/2 cube de bouillon (légumes)
- 2 cs d’huile d’olive
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
- 3 branches de persil
Pour les poires aux airelles:
- 4 belles poires vertes
- 200g de confis d’airelles
- 150g de sucre
- 1/2 L d’eau
- 2 jus de citron
Préparation / Cuisson
La marinade
Jour 1
- Éplucher les échalotes et les couper en deux.
- Dans un grand récipient, déposez la viande, les échalotes, le thym, le laurier, les baies de genévrier, les clous de girofle, le piment de Cayenne.
- Arrosez le tout avec le vin.
- Filmez et laissez au frigo pour toute la nuit
Jour 2
- Enlevez de la marinade la viande et la sécher au papier absorbant (scottex).
- Faites-la revenir dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, afin qu’elle soit dorer sur toutes les faces.
- Salez et poivrez.
- Farinez ensuite en remuant régulièrement afin de laisser roussir.
- Versez l’ensemble de la marinade, le cube de bouillon et portez à ébullition en décollant les sucs.
- Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les bouts des carottes. Les nettoyer et les couper en gros tronçons.
- Coupez les pieds des champignons et les nettoyer.
- Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, les champignons et les 2 branches de persil.
- Mélangez et poursuivre la cuisson pour 1 heure supplémentaire.
- Découvrez au bout d’1/2 heure afin d’évaporer le surplus d’eau.
Les poires aux airelles
- Épluchez les poires, coupez les en 2 et creuser l’intérieur avec une cuillère.
- Pour éviter qu’elles noircissent, baignez-les dans dans 1 des jus de citron et les mettre dans un récipient.
- Vous pouvez maintenant déjà mettre le confis d’airelles à feu doux.
- Faire bouillir une casserole d’eau. Ensuite y incorpoPendant ce temps, faire un sirop avec 150g de sucre pour 1/2 litre d’eau et 1 jus de citron.rer les poires pendant 2 minutes (voir un peu plus…).
- Égouttez les poires et les remplir ensuite avec le confis d’airelles chaudes.
Une fois la marinade de sanglier prete, servir aussitot avec le reste de persil ciselé et les poires aux airelles.
L’idéal est d’accompagner le tout avec des croquettes.
Bon appétit !